Secretos culinarios de Santi Taura

Los asados son la madre de toda la ciencia culinaria. Y es por eso que, para todos aquellos aventureros que quieran apartarse este año de los platos tradicionales y explorar nuevos horizontes, proponemos una receta de Santi Taura, destacado representante de la nueva generación de chefs mallorquines. Se trata de un solomillo de cerdo, esa carne tan denostada durante un tiempo y hoy vuelta a los altares por obra y gracia de los nutricionistas. Nuestro país tiene la suerte de poseer magníficas razas de cerdo, no solo el renombrado cerdo ibérico, sino también un gran desconocido fuera de las Baleares: el cerdo negro mallorquín, con el que se elaboran las mejores sobrasadas.

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El regreso a lo esencial: la receta macrobiótica de Filipa Fortunato

En estos tiempos de reclusión obligatoria, cuando el vendaval de noticias preocupantes nos asedia, la cocina se convierte en refugio y lugar de encuentro: es ahí donde limamos las asperezas de la larga convivencia y compartimos los mejores momentos. Y para ello nada mejor que recuperar el placer del cocinar y de cuidar a los demás y a nosotros mismos. La receta de Filipa nos devuelve a lo esencial, a una manera de cocinar en la que los ingredientes recuperan todo su protagonismo y el tiempo se alarga porque no existen atajos.

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